So kommen Sie zu Soju, Ihrem neuen Lieblingsalkohol mit niedrigem Alkoholgehalt

Ratschläge von Profis, was man trinken sollte – und womit man es mischen sollte.

Es gibt viel zu lieben an Soju, der koreanischen Spirituose, die sich auf den Rest ihrer Konkurrenz einlässt (allein 2016 verkaufte Jinro 75,91 Millionen 9-Liter-Kisten seiner grünen Flasche Soju und ist damit die meistverkaufte Spirituose der Welt). Er ist weich und leicht zu trinken, ein Teamplayer in Cocktails, der tausendmal weniger basisch ist als Wodka. Soju ist der meistverkaufte Schnaps der Welt, sagt Taeeun Yoon, Barchef von Karl H. beim Four Seasons in Seoul. Grundsätzlich wird es aus allen Körnern wie Wodka hergestellt: traditionell Reis, aber Sie können es mit Weizen, Gerste, Roggen, Süßkartoffeln machen. Es ist auch weniger stark als das russische Zeug. Soju hat normalerweise etwa 18-25% ABV im Vergleich zu 40% von Wodka oder 25-45% von Shōchū, der ähnlich benannten japanischen Getreidespirituose. Dieser niedrigere ABV bedeutet, dass es Ihren Gaumen (oder Ihren Verstand) nicht ausbläst, was Soju zu einer soliden Wahl für die Kombination mit Essen macht. Betrachten Sie es als Ihre neue Dinnerparty.

Wie man Hornhaut an der Seite des Fußes loswird

Auf der Speisekarte stehen nur zwei Soju-Optionen zur Auswahl Hwaban , ein neues Restaurant mit Date-Night-Night in New York, in dem Küchenchef und Besitzer Mihyun Han traditionelle und moderne koreanische Küche serviert. Der eine ist fruchtiger und blumiger, der andere trockener, erklärt der Kellner von Dae Jang Bu und Hwayo. Beide haben ihre eigenen Stärken, die unterschiedliche Vorlieben ansprechen, und beide halten den zarten und herzhaften Kreationen von Hans stand. Sojus Magie auf diese Weise, ein Kinderspiel, das Sie in Ihrem Kühlschrank zu Hause vorrätig haben können. Da der Soju-Markt weiterhin floriert, werden zunehmend handwerkliche Optionen aus Korea, Brooklyn und darüber hinaus angeboten. Um den Spirit besser zu verstehen, haben wir mit Yoon und anderen Soju-Experten gesprochen, um uns über die Grundlagen zu informieren. Wenn Sie nicht bereits Soju schießen oder schlürfen, ist es jetzt an der Zeit, sich der Welt anzuschließen und zu beginnen, egal ob Sie sich für fruchtig und blumig oder knochentrocken entscheiden.



Weiß was du trinkst

Es gibt wirklich zwei verschiedene Kategorien von Soju, sagt Julia Mellor aus Seoul, die CEO und Mitbegründerin der koreanischen Organisation für traditionellen Alkoholunterricht. Die Firma Sool . Der erste ist der ikonische Soju mit niedrigerem Alkoholgehalt (zwischen 17 und 23%), der in jedem Restaurant, Supermarkt und Tante-Emma-Laden zu finden ist. So etwas trinkt man zu jeder Gelegenheit. Der zweite ist ein hochwertiger, handgefertigter Soju, der oft in kleineren Chargen hergestellt wird und einen viel höheren Alkoholgehalt hat.



Soju enthält zwar weniger Alkohol als die meisten Spirituosen, ist aber dennoch stark. Lassen Sie sich nicht von dem niedrigen Beweis täuschen; Soju ist nicht die koreanische Version von Sake, sagt Sondre Kasin, der Cocktail-Creator des mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten koreanischen Steakhouse in New York Seite und seine bevorstehende unterirdische Lounge, Undercote. Während Sake wie ein Bier gebraut wird, wird Soju wie Wodka destilliert. Dies bedeutet, dass es viel leistungsfähiger ist.



Du musst es nicht schießen (aber du kannst)

Soju ist eine sehr lebensmittelfreundliche Spirituose, die sich leicht mit Snacks verträgt. Lokal hat sich das Trinken von Soju mit Anju entwickelt, was Nahrung bedeutet (Meeresfrüchte, Fleisch, Gemüse, alles andere). Es wird direkt mit dem Essen konsumiert, sagt Yoon. Als Mixgetränk bevorzugen wir einen Schuss Soju gemischt mit einem Glas lokalem Lagerbier. Die Soju-Shot-Kultur ist in Seoul sehr dominiert, aber seit 3 ​​Jahren hat sie sich von jungen Hipstern gewandelt. Sie versuchen, Soju als Cocktail zu genießen, beeinflusst von den USA. Wenn Sie es schießen wollen, bleiben Sie bei den niedrigeren ABV-Sorten. Es ist nicht so stark wie die meisten destillierten Spirituosen und es geht mehr um das soziale Trankopfer, sagt Mellor. Sojus mit einem höheren Alkoholgehalt können jedoch pur oder on the rocks genossen oder in Cocktails eingearbeitet werden.

So bestücken Sie Ihre Hausbar

Es gibt ein Soju-Geschmacksprofil für jeden; Füllen Sie Ihre Bar nach Ihrem Geschmack und Ihrem Trinkstil. Ein solider Start ist Hwayo. Hwayo ist ein High-End-Soju, das am Gaumen sauber und knackig ist, traditionell eher wie Soju damals, sagt Kasin. Yoon ist ein Fan der Hwayo 25 oder 41 (ABV) Ausdrücke. Es ist sehr weich, herzhaft und endet mit herrlicher Wärme, sagt Yoon. Mit Tonic Water und einer Limettenscheibe ist es perfekt. Tokki Soju ist eine in den USA hergestellte Option, die aus Brooklyn stammt. Tokki stammt von einem in New York ansässigen Destillierunternehmen und wird aus Erbstücken, Bio-Reis, hergestellt, sagt Kasin. Ihr Soju ist rauchiger, salziger und hat mehr Schlagkraft. Kasin empfiehlt auch den einzeln destillierten Dae Jang Bu. Dae Jang Bu ist vollmundiger mit einem runderen Geschmack, begleitet von einem subtilen Umami-Finish, sagt er. Für einen guten Cocktail-Mix wählt Yoon Jinro 24 (24% ABV), eine feine Balance zwischen sauberem und glattem Finish, es ist die beste Wahl für Soju-Cocktails, sagt er.




Jetzt mach dieses Getränk

Cocktail auf der Seouler Seite | Cote, New York City

1 1/2 oz Soju
1/2 oz East India Solera Sherry
1/2 oz einfacher Sirup
1 Unze Limettensaft
3 Minzeblätter

Alle Zutaten zusammen in einen Shaker geben. Eis hinzufügen und 15 Sekunden lang kräftig schütteln. Doppelt in ein gekühltes Coupe-Glas abseihen. Mit einem Minzblatt garnieren.