Wie man Kaviar kauft, ohne pleite zu gehen

Expertenrat für all Ihre Bedürfnisse beim Kauf von Fischeiern – denn Kaviar an Silvester ist wie Hamburger am 4. Juli.

Wenn es um ausgefallene Silvester-Snacks geht, ist Kaviar König. Aber es kann entmutigend sein: Ist es nicht super teuer? Woher wissen Sie, welche Sorte Sie kaufen sollen? Und wie zum Teufel servieren Sie es?

Keine Angst, angehende Nachtschwärmer. Der Name des Spiels von Chefkoch Guy Meikle ist Kaviar und sein Restaurant in Chicago Erbe widmet sich allen Dingen des Rogens. Im Folgenden erklärt er alles, was Sie wissen müssen, um ein sehr fischiges neues Jahr zu haben, egal ob Sie Ihren Stör von Ihrem Paddelfisch kennen ... oder nicht einmal sicher sind, wo Sie ihn in dem schicken Lebensmittelladen finden. (Hinweis: Es ist wahrscheinlich gekühlt.)



Na und ist Kaviar, genau?

Beginnen wir mit dem breiteren Begriff Rogen. Rogen sind Fischeier. (Das wussten Sie.) Dazu gehören also Eier von Lachs, Forelle, Hechelrücken, Bogenflossen, Tschad ... alles andere. Kaviar hingegen ist Rogen, der von einem Stör stammt. Egal wo auf der Welt geerntet wird, sagt Meikle. Aber es muss von einem Stör sein. Das ist also der Mississippi-Stör, das könnte ein weißer Stör aus Idaho sein, und es könnte ein kaiserlicher russischer Stör sein. Kaviar wird leicht gepökelt und, sagt Meikle, der beste Kaviar verwendet nur Salz.



Ich habs. Wie kaufe ich es jetzt?

Gehen Sie in die Kühlabteilung Ihres Lebensmittelgeschäfts, in der geräucherter Fisch und andere ozeanische Delikatessen aufbewahrt werden. Es gibt einige Kaviar, die nicht gekühlt werden, aber Meikle merkt an, dass diese einen sehr hohen Salzgehalt haben – was manchmal ein Hinweis darauf ist, dass Sie es mit minderwertigem Rogen zu tun haben. Hochwertigeres Zeug muss sich nicht hinter einer Tonne Salz verstecken.



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Meikle empfiehlt Ihnen, nach Rogen in klaren Gläsern zu suchen. Während viele guten Kaviar in undurchsichtigen Behältern geliefert werden, können Sie ein klares Glas umdrehen und sehen, wie die Eier aussehen. Was suchen Sie? Klare, definierte Trennung zwischen den Eiern. Sie wollen nicht, dass sie schlammig aussehen.

Muss ich eine Million Dollar ausgeben?

Ich liebe Kaviar, der sogar nur 10 Dollar pro Glas kostet, sagt Meikle. Ich sage immer, gehen Sie für das Budget - Sie möchten eine große Menge haben, anstatt nur eine winzige Menge von etwas Super Teurem zu kaufen. Es geht schließlich darum, dekadent zu sein; Es macht keinen Spaß, einen halben Teelöffel erstklassigen Kaviar an einen Raum voller Freunde zu verteilen. Meikle empfiehlt Louisiana Bowfin, American Löffler oder Illinois Hackleback Roe als wirtschaftliche und köstliche Optionen.



...Aber was ist, wenn ich eine Million Dollar ausgeben möchte?

Achten Sie auf das Wort Malossol auf dem Etikett, was bedeutet, dass Sie es mit einem salzarmen Kaviar zu tun haben. Anstatt es mit Salz zu mischen und dann in eine Dose zu geben, erklärt Meikle, weichen sie es schnell in einer Salzlake ein und sieben es dann ab. Diese Eier sind also alle kristallklar, sauber, fest, kein Brei, gute Qualität und normalerweise sind diese etwas teurer.

Wenn Sie wirklich alles geben, empfiehlt Meikle, eine große Menge eines guten Kaviars zu kaufen und dann kleinere Mengen der weniger teuren Rogen wie Tobiko und Felchen und Lachs. Auf diese Weise können die Leute gleichzeitig eine Reihe verschiedener Arten von Kaviar-Esserlebnissen machen.

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Okay, ich bin mit meinem Kaviar zu Hause. Was jetzt?

Erstens verwenden Sie keinen Metalllöffel, um Kaviar zu servieren. Wenn Sie einen Metalllöffel verwenden, oxidiert er den Kaviar und betont die bitteren Noten und den Tanningeschmack. Verwenden Sie stattdessen Plastik. Aber ... sind Plastiklöffel nicht das Gegenteil von schick? Zur Not benutzen wir Plastiklöffel, sagt Meikle. In der Küche, das heißt. Im Speisesaal des Restaurants sind Löffel aus Perlmutt, Büffelhorn oder sogar Gold.